Предмет: Общественное питание, тавароведение
Тип работы:
1.1 Общая характеристика и обоснование мощности проектируемого предприятия
1.2 Описание отрасли и проектируемой фабрики
1.3 Ассортимент выпускаемой продукции
1.4 Конкуренция на рынке и преимущества фабрики
1.5 Выбор маркетинговой стратегии
1.6 Оценка рисков
2.1 Продуктовый расчет
2.2 Определение потребности во вспомогательных материалах и таре
2.3 Расчет складских помещений
2.4 Выбор и составление технологической схемы производства изделий разных ассортиментных групп
2.5 Подбор технологического оборудования и расчет его потребности
2.6 Расчет потребного количества рабочих
2.7 Специальный раздел (расчет пищевой ценности пряников)
3.1.1 Характеристика района строительства
3.1.2 Генеральный план участка предприятия
3.1.3 Расчет рабочей и полезной площади предприятия
3.1.4 Характеристика объемно-планировочных решений
3.1.5 Конструктивная схема здания
3.1.6 Отделка здания и помещений предприятия
3.1.7 Расчет основных показателей проекта
3.2.1 Расчет площади служебных и бытовых помещений
3.2.2 Система отопления здания
3.2.3 Система вентиляции
3.2.4 Система водоснабжения и канализации
4.1 Общая характеристика электроснабжения
4.2 Определение категории помещения
4.3 Расчет электрической силовой нагрузки
4.4 Расчет осветительной нагрузки
4.5 Годовой расход электроэнергии
4.6 Расчет компенсационного устройства
4.7 Выбор трансформатора
4.8 Определение годовой стоимости электроэнергии
5.1 Выбор параметров регулирования
5.2 Описание схемы автоматизации
5.3 Составление сводной спецификации приборов контроля
6.1 Охрана труда
6.2 Экологическая безопасность проекта
7.1.1 Расчет производственной программы в стоимостном выражении
7.2.1 Определение годового количества основного и дополнительного сырья
7.2.2 Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов
7.2.3 Расчет потребности и стоимости электроэнергии
7.2.4 Расчет потребности и стоимости топлива
7.3.1 Расчет среднесписочной численности основных производственных рабочих
7.3.2 Расчет годового фонда оплаты труда основных производственных рабочих
7.3.3 Расчет численности и фонда оплаты ИТР, служащих и подсобно-вспомогательных рабочих
7.3.4 Сводный план по труду
7.4.1 Себестоимость
7.4.2 Прибыль от реализации
7.4.3 Рентабельность
Пищевая и перерабатывающая промышленность призвана обеспечивать население различными продуктами питания, достаточными для формирования правильного и сбалансированного рациона питания.
Кондитерские изделия входят в рацион питания детей, и в определённой степени влияют на здоровье человека.
Основные виды сырья кондитерской промышленности (сахар, патока, мука, какао-продукты) транспортабельны, их можно перевозить на любые расстояния, в то время как сроки хранения большинства кондитерских изделий ограничены. Это обусловливает размещение кондитерских предприятий в районах их потребления. Кондитерские изделия вырабатывают во всех экономических районах России, однако имеется неравномерность в их размещении, а, следовательно, в производстве и потреблении.
По возможностям производства кондитерская промышленность России обладает достаточным потенциалом для обеспечения потребления населением кондитерских изделий на среднеевропейском уровне. Годом наивысшей производительности кондитерской отрасли пищевой промышленности был 1990-й, когда российское производство кондитерских изделий достигло 2850 тыс. т, что на одного жителя составило 18,9кг. При этом потребление с учётом импорта составило 19,5кг.
В последующие годы вследствие общего экономического кризиса, захватившего все отрасли материального производства, обеспечение населения кондитерскими изделиями отечественного производства, значительно сократилось, хотя кондитерская промышленность по сравнению с другими отраслями, выпускающими потребительские товары, понесла меньшие потери, и имеющиеся мощности в целом сохранились.
Низкий процент использования мощностей в современных условиях объясняется тем, что предприятия отрасли работают зачастую в одну смену, некоторые – всего 2-3 дня в неделю. Однако на крупных предприятиях отрасли мощностью более 50 тыс. т производственные мощности используются на 75-90%; на предприятиях мощностью от 30 до 50 тыс. т – на 70-80; от 20 до 30 тыс. т – на 60-70 ; от 10 до 20 тыс. т – на 45-55 ; до 10 тыс. тонн, диапазон этого показателя очень широк и составляет от 5 до 40 %. Как правило, на малых предприятиях (до 5,0 тыс. т) использование мощностей составляет менее 15%.
В 1996г. произошёл наибольший спад производства к общему объёму производства в 1990г. (на 55,7%). Душевое потребление сократилось с 19,5кг (1990г.) до 13,2кг, а производство на одного жителя упало с 18,9 до 8,5кг. При этом резко вырос импорт, более чем в 10 раз, и составил к производству свыше 30% , а в отдельные годы свыше 40%.
Поскольку кондитерская промышленность включает в свой состав ряд самостоятельных производств, различающихся по характеру технологии, применяемому оборудованию, характеру организации производственного процесса и процесса труда, по видам конечной продукции, однозначно оценить технический уровень производства очень сложно. Имеющаяся экспертная оценка показывает, что уровень механизации производственных процессов в целом по отрасли составляет около 50%.
Однако уровень механизации производства карамели, сахарного печенья, крекеров, плиточного шоколада, массовых видов конфет, т.е. изделий, вырабатываемых на непрерывных комплексно-механизированных линиях, достигает 70-90 %, при выработке драже, халвы, тортов он составляет не более 30%, а уровень механизации процесса производства мармеладо-пастильных изделий - 18-20 %.
В наши дни кондитерская отрасль представляет собой высоко-механизированное производство, оснащенное современной техникой для выработки конкурентоспособной продукции. Рост производства кондитерских изделий сопровождается значительным повышением качества и расширением ассортимента. В кондитерской отрасли сохраняется тенденция роста объемов производства.
В данной дипломной работе предлагается спроектировать кондитерскую фабрику производительностью 3 т/см с цехом по производству тортов для г. Канска Красноярского края.
Данная тема является актуальной, поскольку кондитерская промышленность в Красноярском крае (как и вообще в районах Сибири) развита слабо, а значит создание новых предприятий является просто необходимым. Снижение цены на кондитерскую продукцию за счет оптимизации расходов (отсутствие транспортных издержек, накруток посредников) дадут возможность практически каждому потребителю использовать продукцию фабрики.
Таким образом, при разработке диплома будут решены следующие задачи:
При написании диплома широко использовались возможности компьютерной техники:
В ходе выполнения работы были использованы труды Олейниковой А.Я., Лунина О.Г., Маршалкина Г.А., Зубченко А.В., Драгилева А.И. и др.
Купить готовую работу или заказать индивидуальную можно здесь
Студенческие работы на заказ (391) 288-01-12 Мы работаем
по будням с 10 до 19