Квалифицированная помощь студентам!

Студенческие работы на заказ (391) 288-01-12

Отчет по преддипломной практике

Предмет: Общественное питание, тавароведение

Тип работы:

Содержание

Введение 4

1 Характеристика предприятия 6

2 Склады и подготовительные отделения 8

2.1 Тарные склады 8

2.2 Склады дополнительного сырья 8

2.3 Сироповарочное отделение 8

2.4 Отделение для приготовления слоеного теста и слоеных изделий 9

2.5 Отделение приготовления крема 9

2.6 Тестоприготовительное отделение 9

2.7 Печное отделение 9

2.8 Оформительский цех 9

2.9 Склад готовой продукции 10

3 Индивидуальное задание 11

3.1 Основное кондитерское производство 11

3.1.1 Приготовление песочного теста 11

3.1.2 Приготовление бисквитного теста 11

3.1.3 Приготовление заварного теста 13

3.1.4 Приготовление слоеного теста 14

3.1.5 Приготовление сиропа 15

3.1.6 Приготовление помады 15

3.1.7 Приготовление кремов 17

3.1.8 Ассортимент выпускаемой продукции 18

3.2 Описание технологических схем приготовления отдельных изделий, рецептуры 19

3.2.1 Пирожное заварное «Эклер» 19

3.2.2 Пирожное корзиночка «Изабелла» 23

4 Производственная лаборатория 25

5 Основы стандартизации 27

6 Строительная часть 29

7 Тепловое и энергетическое хозяйство 30

7.1 Водоснабжение 30

7.2 Электроснабжение 30

7.3 Канализация 30

7.4 Холодильное хозяйство 31

7.5 Вентиляционное устройство 31

7.6 Ремонтно-механические мастерские 31

8 Охрана труда и техника безопасности, промсанитария 32

9 Охрана окружающей среды 34

Заключение 35

Литература 36

Введение

Пищевая и перерабатывающая промышленность призвана обеспечивать население различными продуктами питания, достаточными для формирования правильного и сбалансированного рациона питания.

В кондитерской отрасли сохраняется тенденция роста объемов производства. В 2005г выработано 2364,9тыс. тонн продукции с темпом роста 106% к 2004г. В наибольшей степени прирост обеспечивается за счет сахаристой группы изделий. Производство мучных кондитерских изделий выросло на 5%. Производство конфет в общем объеме составляет 25%, ассортимент их разнообразен, благодаря использованию разнообразного сырья.

Российский рынок кондитерских изделий - один из самых больших в мире. Постепенно увеличивается потребление кондитерских изделий в расчете на душу населения и приближается к уровню потребления в 1990г.

Продукция отечественного производителя пользуется стабильным спросом у населения. В отрасли проводится целенаправленная работа по технологическому переоборудованию предприятий, повышению качества продукции, внедрению современных технологий, новых упаковочных материалов и оборудования. Осуществляется постепенное насыщение рынка новыми видами продукции. По мере роста благосостояния населения страны уменьшается значение ценового фактора, на первое место выходит качественные и потребительские свойства продукции.

Кондитерская промышленность является привлекательной для инвестирования иностранных компаний. Инвесторов привлекает масштабность отечественного рынка кондитерских изделий, интенсивные темпы роста и перспектива роста на будущее. [11]

Предприятия, расположенные на территории Российской Федерации, контролируют 87% всего рынка кондитерской продукции. Для российских

кондитеров единственным рынком является внутренний рынок. На экспорт идет всего лишь 7,5% , в основном экспорт продукции идет в страны СНГ.

С целью создания благоприятных условий роста отечественного производства требуется осуществить ряд мер по развитию агропромышленного комплекса. Необходимо снизить налоговую нагрузку на производителей продукции, принять меры, стимулирующие проведение технического перевооружения производства и внедрение новых технологий, техники и оборудования.

Российский рынок кондитерских изделий – один из самых больших в мире. Россия занимает четвертое место после Великобритании, Германии и США. Продукция отечественных производителей пользуется стабильным спросом у населения. Стремительно растет число кондитерских трендов, предприятия тратят все больше средств на рекламу. По мере роста благосостояния населения страны уменьшается значение ценового фактора, на первое мест выходят качественные и потребительские свойства продукции.

Проект любого цеха или предприятия должен базироваться на новых технологических решениях, прогрессивных технологиях, то есть эти два процесса – научно-исследовательская работа и проектирование – неразрывно связаны между собой.

Новый подход к проектированию требует изменений в подготовке специалистов для проектных организаций, в основу которой должна быть положена идея компьютеризированного производства на основе интеграции всех предшествующих этапов. [2]

Чтобы завоевать рынок, кондитерские предприятия стали работать над повышением конкурентоспособности выпускаемой продукции, внедрением современных технологий и оборудования, совершенствованием ассортимента, разработкой новых видов изделий с использованием местного и нетрадиционного сырья, улучшением внешнего оформления продукции.

Купить готовую работу или заказать индивидуальную можно здесь

Студенческие работы на заказ (391) 288-01-12 Мы работаем
по будням с 10 до 19