Квалифицированная помощь студентам!

Студенческие работы на заказ (391) 288-01-12

Товароведная оценка качества меда натурального, реализуемого в розничной торговой сети города Красноярска

Предмет: Общественное питание, тавароведение

Тип работы:

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему «Товароведная оценка качества меда натурального, реализуемого в розничной торговой сети города Красноярска»

Содержание С.

Введение 6

1. Аналитический обзор литературы 8

1.1 Химический состав меда и пищевая ценность 8

1.2 Сырье для получения меда 12

1.3 Классификация меда 13

1.4 Требования к качеству меда 20

1.5 Дефекты меда 23

1.6 Фальсификация меда натурального 25

1.7 Хранение и транспортирование меда 26

2. Материалы и методы исследования 33

2.1 Объекты исследования 33

2.2 Порядок анализа упаковки и маркировки 34

2.3 Органолептические методы исследования 36

2.4Физико-химические методы исследования 37

2.4.1 Определение массовой доли влаги (рефрактометрическим методом) 37

2.4.2 Определение диастазного числа 38

2.4.3 Качественная реакция на оксиметилфурфурол 39

2.4.4 Определение общей кислотности 39

2.4.5 Метод пыльцевого анализа 40

2.5 Определение средней ошибки измерения 40

3. Результаты собственных исследований 43

3.1 Результаты проверки состояния упаковки и соответствия маркировки образцов 43

3.2 Результаты органолептических исследований 47

3.3 Результаты физико-химических исследований 48

4. Маркетинговое исследование рынка меда натурального Ленинского района города Красноярска 52

4.1 Анализ розничных цен на мед натуральный 52

Выводы и предложения 73

Библиографический список 76

Приложение А 79

Приложение Б 83

Приложение В 84

Приложение Г 85

Введение

Пчела, мед и другие продукты пчеловодства (пыльца, перга, маточное молочко, прополис, пчелиный яд, воск) привлекали внимание людей еще с глубокой древности. Возможно, инстинкту, возможно, случайности человек обязан тем, что однажды попробовал мед. И с тех пор, познав его свойства, стал искать мед, чтобы использовать для своего питания и лечения. Не случайно народы мира создали столько разных легенд и мифов о происхождении и жизни пчел, о высоких питательных, диетических, биологических и лечебных свойствах меда. «Четыре действия рождают чудо: смотри на бегущую воду, на зеленый цвет, любуйся красивым лицом, пей мед», – гласила одна из поговорок тех времен.

Пчела – самое трудолюбивое существо из земных созданий – появилась на 50 – 60 тысяч лет раньше человека, но пройдут целые века, пока обнаружатся в ряде исторических документов ссылки на пчел, мед или воск. Многие письменные памятники указывают, что первобытный человек знал и любил мед. Древние египетские пирамиды и обелиски подтверждают, что египтяне еще до эпохи Тутанхамона активно занимались пчеловодством, употребляли мед не только как пищу, но и применяли его как лечебное, косметическое и консервирующее средство. Насколько они ценили пчел и мед, показывает то, что у фараонов на эмблемах, а также на их гробницах была изображена пчела.

Вопросы здоровья и долголетия, по-видимому, всегда интересовали и интересуют всех людей. Еще Гиппократ и другие врачи, философы древности утверждали, что сохранить молодость, сделать старость более приятным отрезком отпущенного природой времени можно только при здоровом образе жизни, правильном, рациональном питании и разумной трудовой деятельности.

В наш век научно-технического прогресса понятно и оправдано стремление людей к натуральным (химически и бактериологически безвредным) продуктам питания, понятно и усиливающееся стремление людей в целях укрепления и сохранения здоровья к нетрадиционным (немедикаментозным) народным методам лечения, к естественным, природным растительным лекарственным средствам. И, конечно же, особое место в этих средствах отводится меду и другим продуктам пчеловодства.

На сегодняшний день доказано большое значение меда, пчелиного яда, маточного молочка, цветочной пыльцы на организм человека, а прополиса (пчелиного клея) и воска – для различных отраслей индустрии. Пчелиный мед, в котором пчела приберегла молодость природы, раскрывает свои животворные качества, и медолечение входит в медицину.

Пчеловодство в мировом масштабе в настоящее время достигло замечательных успехов, благодаря быстрому темпу развития науки. Доказано, что большое хозяйственное значение для развития садоводства и огородничества имеет пчеловодство. Благодаря опылению, происходящему при помощи пчел, обеспечиваются десятикратно более высокие урожаи и более качественная продукция. [6]

Целью данной дипломной работы является товароведная оценка качества меда, который поступает в розничную реализацию города Красноярска.

В соответствии с поставленной целью в работе решали следующие задачи:

  • анализ состояния упаковки и маркировки образцов меда;
  • определение органолептических показателей исследуемых образцов;
  • определение физико – химических показателей качества меда;
  • сопоставление полученных данных требованиям стандарта;
  • проведение маркетингового исследования.

Купить готовую работу или заказать индивидуальную можно здесь

Студенческие работы на заказ (391) 288-01-12 Мы работаем
по будням с 10 до 19