Квалифицированная помощь студентам!

Студенческие работы на заказ (391) 288-01-12

Проектирование предприятий общественного питания

Предмет: Общественное питание, тавароведение

Тип работы:

ОГЛАВЛЕНИЕ

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 4

1.1 Экономико-географическая характеристика 4

1.2 Расчёт пропускной способности предприятия. Обоснование выбора проектируемого типа предприятия общественного питания и формы обслуживания 9

1.3. Обоснование режима работы предприятия. Определение количества питающихся 10

1.4. Расчёт дневной производственной программы 12

1.5. Определение источников продовольственного снабжения сырьём, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 13

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 14

2.1. Разработка производственной программы предприятия. Расчет складской группы. 14

2.2. Расчет складских помещений 22

2.2.1. Расчет сырья и покупных товаров, подлежащих хранению 22

2.2.2. Расчёт площади молочно-жировой камеры. 26

2.2.3. Расчёт площади мясо-рыбной камеры 27

2.2.4. Расчет площади кладовой сырых овощей 28

2.2.6. Расчёт площади винно-водочной кладовой 29

2.2.7. Расчёт площади камеры для фруктов и сезонных овощей 29

2.3 Расчет заготовочных цехов 30

2.3 Расчет доготовочных цехов 47

2.3.1 Расчет горячего цеха 47

2.3.2 Расчёт холодного цеха 72

2.4 Расчет моечной кухонной посуды 85

2.5 Расчёт моечной столовой посуды ресторана и бара 87

2.6 Расчет площади зала ресторана 89

2.7 Расчёт площади бара 89

2.8 Расчёт площади подсобного помещения для бара 89

2.9 Расширение ассортимента продукции предприятия 90

3 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 94

3.1 Организация работы производства 94

3.2 Организация обслуживания 101

3.3 Схема движения 106

4 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 108

4.1. Исходные данные 108

Сводим в таблицу 4.1. исходные данные необходимые для строительства 108

4.2 Организация участка застройки 109

4.3 Объемно-планировочное решение 110

4.4 Конструкции здания 113

4.5 Отделка помещений и наружная отделка 114

4.6 Архитектурно-планировочные показатели 114

4.7 Отопление 114

4.8 Вентиляция 116

4.9 Водоснабжение 124

5 ХОЛОДОСНАБЖЕНИЕ 126

5.1. Исходные данные 126

5.2 Определение расчётных параметров 126

5.3 Расчёт количества холода для компенсации теплопритоков в холодильную камеру 127

7. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 131

7.1 Расчет товарооборота и валовой прибыли проектируемого предприятия 131

7.2 Составление штатного расписания и расчёт годового фонда заработной платы работников 133

6. ОХРАНА ТРУДА 149

6.1 Требование производственной санитарии к проектированию и устройству предприятий общественного питания 149

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 155

Купить готовую работу или заказать индивидуальную можно здесь

Студенческие работы на заказ (391) 288-01-12 Мы работаем
по будням с 10 до 19