Предмет: Общественное питание, тавароведение
Тип работы:
1.1 Экономико-географическая характеристика 4
1.2 Расчёт пропускной способности предприятия. Обоснование выбора проектируемого типа предприятия общественного питания и формы обслуживания 9
1.3. Обоснование режима работы предприятия. Определение количества питающихся 10
1.4. Расчёт дневной производственной программы 12
1.5. Определение источников продовольственного снабжения сырьём, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 13
2.1. Разработка производственной программы предприятия. Расчет складской группы. 14
2.2. Расчет складских помещений 22
2.2.1. Расчет сырья и покупных товаров, подлежащих хранению 22
2.2.2. Расчёт площади молочно-жировой камеры. 26
2.2.3. Расчёт площади мясо-рыбной камеры 27
2.2.4. Расчет площади кладовой сырых овощей 28
2.2.6. Расчёт площади винно-водочной кладовой 29
2.2.7. Расчёт площади камеры для фруктов и сезонных овощей 29
2.3 Расчет заготовочных цехов 30
2.3 Расчет доготовочных цехов 47
2.3.1 Расчет горячего цеха 47
2.3.2 Расчёт холодного цеха 72
2.4 Расчет моечной кухонной посуды 85
2.5 Расчёт моечной столовой посуды ресторана и бара 87
2.6 Расчет площади зала ресторана 89
2.7 Расчёт площади бара 89
2.8 Расчёт площади подсобного помещения для бара 89
2.9 Расширение ассортимента продукции предприятия 90
3.1 Организация работы производства 94
3.2 Организация обслуживания 101
3.3 Схема движения 106
4.1. Исходные данные 108
Сводим в таблицу 4.1. исходные данные необходимые для строительства 108
4.2 Организация участка застройки 109
4.3 Объемно-планировочное решение 110
4.4 Конструкции здания 113
4.5 Отделка помещений и наружная отделка 114
4.6 Архитектурно-планировочные показатели 114
4.7 Отопление 114
4.8 Вентиляция 116
4.9 Водоснабжение 124
5.1. Исходные данные 126
5.2 Определение расчётных параметров 126
5.3 Расчёт количества холода для компенсации теплопритоков в холодильную камеру 127
7.1 Расчет товарооборота и валовой прибыли проектируемого предприятия 131
7.2 Составление штатного расписания и расчёт годового фонда заработной платы работников 133
6.1 Требование производственной санитарии к проектированию и устройству предприятий общественного питания 149
Купить готовую работу или заказать индивидуальную можно здесь
Студенческие работы на заказ (391) 288-01-12 Мы работаем
по будням с 10 до 19